കോട്ടയം: ഇലയട ഭക്ഷണം എല്ലാവർക്കും ഇഷ്ടമുള്ളതാണ്. പൊടിച്ച അരി അല്ലെങ്കില് ഗോതമ്ബ് പൊടി ഉപയോഗിച്ച് വാഴഇലയില് പരത്തി, തേങ്ങയും ശർക്കരയും ചേർത്ത് ആവിയില് വേവിച്ചിട്ട് ചൂടോടെ കഴിക്കുന്നത് ഏതു മഴക്കാലത്തും ഏറെ രുചികരം.
എന്നാല്, ഇതിനെ പുതിയ തലമുറയ്ക്ക് അനുകൂലമായൊരു മാറിയ രൂപം കാണാൻ താല്പര്യമുണ്ടോ? “ചിക്കൻ അട” എന്ന് അറിയപ്പെടുന്ന ഇത് മലബാറിലെ ഒരു പ്രശസ്തമായ പലഹാരമാണ്. സാധാരണ ഇലയടയുടെ രീതിയിലും രുചിയിലും ചെറിയ മാറ്റങ്ങള് വരുത്തിയാണ് ഇത് ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ഈ രസകരമായ റെസിപ്പി വളരെ എളുപ്പത്തില് തയ്യാറാക്കാം.
ചേരുവകള്
എല്ലില്ലാത്ത ചിക്കൻ – 500 ഗ്രാം
അരിപ്പൊടി – 1 കപ്പ്
സവാള – 2
പച്ചമുളക് – 2
ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
കുരുമുളക് പൊടി – 1.5 ടേബിള് സ്പൂണ്
മുളക് പൊടി – 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി – 1 ടീസ്പൂണ്
ഗരം മസാല പൊടി – 0.5 ടീസ്പൂണ്
പെരുംജീരകം – 1 ടീസ്പൂണ്
എണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
തയ്യാറാക്കുന്ന വിധം
ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങള് നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കി എടുക്കുക. മഞ്ഞള് പൊടി, കുരുമുളക് പൊടി അര ടേബിള് സ്പൂണ്, ഇഞ്ചി-വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ്, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് ചിക്കനില് നന്നായി മസാല പകർത്തുക. കട്ടിയുള്ള ഒരു പാത്രത്തില് മസാല പുരട്ടിയ ചിക്കനും അര കപ്പ് വെള്ളവും ചേർത്ത് മിതമായ തീയില് വേവിക്കാം. ഇതേ സമയം, അരിപ്പൊടിയില് ചൂടുവെള്ളം, ഉപ്പ്, കുറച്ച് എണ്ണ ചേർത്ത് കൈയില് ഉരുട്ടിയപ്പോള് മാവ് തയ്യാറാക്കുക. ഈ മാവ് നനഞ്ഞ തുണിയിലേക്ക് പൊതിഞ്ഞ് 10 മിനിറ്റ് ഇടുക. പാകം തീർന്ന ചിക്കൻ കഷ്ണങ്ങള് തണുത്ത ശേഷം കൈകൊണ്ട് ചെറുതായി പൊടിച്ചെടുക്കുക. ഒരു പാനില് എണ്ണ ഒഴിച്ച് പെരുംജീരകം പൊട്ടിച്ച ശേഷം സവാളയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് വഴറ്റുക. സവാള മങ്ങിയതോടെ പൊടിച്ച ചിക്കൻ ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കിവെക്കുക. ഗരം മസാല പൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർത്ത് വെട്ടിച്ച കുരുമുളകും ഒടുവില് ചേർക്കുക. വാഴ ഇല കഴുകി എണ്ണതളിച്ച ശേഷം, കൈകൊണ്ട് അരിപ്പൊടി മാവ് കനം കുറച്ച് പരത്തി, അതിലേക്ക് ചിക്കൻ മസാല നിറച്ചു പൊതിഞ്ഞു വയ്ക്കുക. വശങ്ങള് ഒളിയാതെ ശ്രദ്ധിച്ച് പൊതിഞ്ഞതിനു ശേഷം, അപ്പച്ചെമ്പില് വെള്ളം നിറച്ച് 20-25 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
ഈ മസാലയുള്ള ചിക്കൻ അട മഴക്കാലത്ത് മാത്രമല്ല, ഏതു സമയത്തും തിളക്കമേകും ഒരു മല്സരം ആണ്. പരമ്പരാഗത ഇലയടയെക്കാള് വ്യത്യസ്തവും രുചികരവുമായ ഈ മലബാർ വിഭവം വീട്ടില് എളുപ്പത്തില് തയ്യാറാക്കി കുടുംബസമേതം ആസ്വദിക്കാം.
